Visiter Agrigento signifie également savourer la typique "plats giurgintane", avec toutes les spécialités gastronomiques qu'offre notre terrestres magique.
Ce qui arrivent dans la ville de temples trouverons dans ses repas quotidiens, un mélange de saveurs qui l' enchantera comme l'étreinte sensuelle d'une belle femme Sicilienne.
De l'entrée au dessert, çe sera un triomphe de gourmandise.
Dans le patîsserie da la ville, tous les dessert qui vous allez voir sont artisanal.
Si parmi les dessert sicilien le titre de reine à été à la cassata, vous pouvez commencer la journée avec un tranche luxuriante avec de la ricotta ou sinon vous pouver goûter le roi des dessert sicilie: sa majesté le “cannolo”. Et pourquoi pas manger un “cciarduni”, un dessert typique d'Agrigento farci avec de la crème de ricotta et à l'extérieure des grains d'amandes. Encore un morceau de torta rustica, avec de la ricotta et des amandes “giurgintane”.
On peut aussi chooisir entre pastine farci avec des amandes ou pistache.
Pendant l'automne, lors de la commémoration de la mort, vous trouverez une explosion de colorés "fruits de marturana" ou le blanc "carcagnetti" également appelé "os des morts". Et si votre visite à la ville des temples coïncide avec la période de Pâques, alors nous vous recommandons de goûter l'agnello di pasta reale avec une âme de pâte de pistache. C'est une délice réalisée avec l'utilisation d'amandes et pistaches de cultures de la province d'Agrigente. Toujours avec des amandes locales “a cubaita”, le touron sicilien, les biscuits bouclés, les fruits de massepain, les gâteaux aux amandes, sont quelques-uns des délices qui on suggère d'essayer sans à ceux qui visitent Agrigente. Si vous souhaitez profiter de quelque chose d'inhabituel, nous suggérons les “mastazzola”; Des biscuits dont la pâte est pétrie et adouci avec du vin chaud et le poivre noir. Une vrai gourmandise que nous vous recommandons d'aroser avec le vin zibibbo.
Même pensand l'hiver vour pouvez manger des glaces, mais c'est sourtout pendant l'été qui, chaque jour, vous pouvez en manger de différent goût. A Agrigento comme dans la zone balnéaire de San Leone vous pouvez satisfaire votre glacées désirs. Du sample cono aux brioches doux remplit avec la glace.
Pour le déjeuner on peut aller chez le restaurants de la ville pour goûter le spécialités typiques de poisson au de viande. Toutefois, nous vous indiquons quelques-uns des plats qui sont habituellement servis dans les restaurants d'Agrigente, à partir de éntrées qui peuvent être de légumes ou de poisson.
Généralement présentée comme "l'éntrée rustique”, les “chiappe”, (du tomate rouge seché au soleil pendant l'été et après mis à l'huile) puis, “milinciani fritti”, artichauts à l'huile, caponata d'artichauts, caponata d'aubergines, “olivi scacciati” (olives écrasées et assaissonés), “passuluna” (olives noir au four), panelle et crocchette de pommes de terre. Encore, les omelettes avec des artichauts, d'aubergines ou courgettes.
Même le poisson se trouve parmi les éntrées.Toujours frais et de notre littoral est comme excellente salade de fruits de mer avec poulpe, crevettes, moules et palourdes, l'espadon panés ou le poisson bleu comme les sardines faites à “beccafico” avec de la chapeloure, des arômes, des raisins de Corinthe des pignon deviennent un plat irrésistible
Chaque restaurant à sa propre spécialité, toutefois on vous indique des plats traditionels: le pâtes avec les sardines, les rigatoni avec sauce tomate et salsiccia ou chou-fleur, pignons, raisins de Corinthe, ou avec brocolis qui dans le dialecte “giurgintano” ça s'appelle “a pasta cu sparaceddu” saupoudre avec du pecorino (fromage) râpé. I cavatelli di pasta fresca alla giurgintana, avec de lasauce tomate, des oubergines frites, du basilic et saupoudre avec de la ricotta salée. En plus les spaghettis à la “carrettiera” ou avec du tomate vert, les ditalini avec des fèves et de la ricotta, les maccheroncini au pistache et la mythique pasta al forno fait avec des rigatoni au anellini. Une explosion de sicilienité dans lequel les acteurs sont la sauce bolognaise nécessairement préparée avec des tomates fraîches et de viande hachée, du fromage pecorino ou caciocavallo, œuf dur, la chapelure avec la agréable présence d'aubergines frites. Généralement après une généreuse portion il est difficile de manger encore.
Le poisson c'est le protagoniste dans la préparation des sauces des éntrées. Les spaghettis en sauce d' homard, asperges et crevettes au "allo scoglio" aux fruits de mer ou les fettucine aux crevettes, le riz aux artichauts et crevettes ne sont que quelques indications de ce que vous pouvez goûter.
Avant de terminer avec les éntrées il faut parler de soupes.
La plus importante “u maccu”. Plat d'orogine du petit village de Raffadali, une crème de fèves avec de pâtes. En plus il y a les toutes semple soupe avec des lentilles au chou.
Pour ce qui corcerne le second on nomme le grillade sur la brise avec des côtelettes d'agneau, de veau et de porc et la saucisse savoureuse assaisonnée avec du piment, le sésame et le fenouil.
Encore le lapin “all'agru-duci” (aigre-doux) en sauce avec du céleri, des olives, de l' oignon, de l'ail et les épices, ou le chevreau cuit au four avec des pommes de terre et l'oignon, ou les rouleaux à la sicilienne avec de la chapelure, le fromage, des pignons, raisins secs; le filet au jus orange et beaucoup d'autres spécialités que vous pouvez profiter pendant votre séjour dans les restaurants d Agrigente.
Dans quelques trattoria vous pouvesìz aussi trouver des plat vraiment typiques avec un goût assez fort comme la “roba cotta”: un plat composé par différents mets comme les abats de veau et d'agneau bouillés assaisonné avec de l'huile d'olive et du citron. Généralement le plat comprend les tripes, “u zirenu”, “u pedi di porcu” (pied de porc bouilli) et “u sancunazzu” (boudin), préparé avec le sang de veau cuit avec beaucoup de poivre et d'épices.
Pour ce qui concerne le poisson, tous les restaurants se munit que de poissons locaux pris dans la côte. Par conséquent, vous n'avez que l'embarras du choix si vous le préférez grillé ou en sauce.
Il faut aussi parler du “cous-cous”, qui dans la cuisine d'agrigente n'est pas seulement un plat salé, mais il fait aussi partie des dessert typiques de la zone.
Historiquement, le "cous-cous" trouve ses origines dans la cuisine arabe et l'ingrédient prédominant est le mouton, saissonne d'une sauce tomate très épicée, piment, pommes de terre, et de diverses herbes. En Sicile, ce plat, est arrivé avec l'invasion des Arabes, est une première variante voit le délicieux poissons de nos côtes à la place de la viande, qui après àAgrigento, a subit une métamorphose totale en se transformant en un délicieux dessert préparé par les religieuses du Monastère du Saint Esprit. Selon une vieille recette secrète, les ingrédients de base sont les amandes et les pistaches ( cous- cous dolce alle mandorle e pistacchio) qui on peut arrosé avec du vin Zibibbo Ou Insolia.
En alternative au restaurant vous voulez profiter des nombreux délices de la tavola calda.
On va commancer par les arancine de riz avec de la viande ou mozzarella, les “rizzuole”, les “ravazzate” ou les sfoglie toutes avec de la viande hachée et des petits pois.
Après il y a les calzoni, au four ou frites, remplit avec de la mozzarella et jambon; encore les “mmiscate” fait avec de la pâte à pain pétri et adouci avec du saindoux, farcies au fromage, des olives et des saucisses, ou des olives, des saucisses ou sinon avec du fromage des olives et de la mortadella ou même avec chou-fleur, des oignon et fromage.
Dans le monde varié de spécialités à qui appartiennent la famille de la pizza, il faut distinguer la pizza traditionnelle, généralement proposé et servi dans les pizzerias, et celui typique de la région, qui on peut trouvé dans les boulangeries.
Parmi ces derniers, il existe plusieurs variétés typiquement d' Agrigente comme la pizza di San Calò et “ u sfingiuni et eu “cudduruni”.
“U cudduruni” est composé par deux couches de pâte farci à l'intérieur avec des légumes ou de la viande hachée avec divers fromages, ou tomates, petits pois, oignons, herbes diverses, ou de la ricotta, du jambon et des épinards.
“U sfingiuni” c'est à la “palermitana” avec des tomates, oignons, du fromage pecorino, primo sale coupé en cubes et des morceaux de sardines salées, ou avec de pommes de terre, tomate, oignon, fromage, ou à la "carrittera" avec de l'ail, des sardines, du fromage, de l'origan, et encore bien d'autres façons que vous suggérons de visualiser directement sur place.
La recette (pour 4 personnes)
Cavatelli di pasta fresca alla giurgintana
Ingrédients: - Pour le cavatelli: 500 g de farine - 2 aubergines - 1 Kg. de pulpe de tomate - fromage râpé - basilic - poivron rouge - oignon - huile d'olive extra vierge - sel
Pétrir la pâte, laisser en pose pendant 15 minutes. Prendre la pâte et former de petites serpents et couper des petits morceaux d'environ 2 cm et sur un pan en bois cavare avec les doigts; laissez-les sécher sur une serviette.
Couper les aubergines en cubes ou en lamelles et les faire frire. Faire revenir l'oignon et ajouter la pulpe de tomate.
Lorsque la viande est cuite, éteignez le feu et ajoutez les d'aubergine, après élimination de l'excès d'huile.
Cuire les cavatelli "al dente" et le trasferé dans un plat à gratin beurré arroser avec la sauce tomate, ajouter les feuilles de basilic et fromage, remuer et cuire au four à 200 degrés pendant 15-20 minutes.
