Природа и опытный и тщательный человеческий труд, в течение многих веков, являются основой гастрономии городов Арагона, Комитини, Йопполо-Джанкаксио, Раффадали, Санта- Элизабетта, Сант-Анджело-Муксаро, Чанчана, Бивона, Каммарата, Сан-Джованни-Джемини, Кастельтермини, Алессандрия-делла-Рокка, Сан-Бьяджо-Платани и Санто-Стефано-Квисквина.
Основные ингредиенты местной кухни: овощи, сыры, яйца и мясо. Первые блюда здесь очень питательны. К примеру, «у тгану» в городе Арагона - блюдо, которое обычно готовится на Пасху, состоит из слудующих продуктов: макарон, яиц, мясного фарша, сыра Тума, петрушки, шафрана и корицы.
Даже небольшой городок Йопполо-Джанкаксио может похвастаться местным деликатесом: мороженое со вкусом дыни и арбуза, которое вы можете попробовать в кондитерских и кафе.
У города Раффадали есть тоже свое лакомство – «у макку», которое готовится из пюре бобов с макаронами небольших размеров, и заправлятся оливковым маслом и перцем. Еще одно вкусное блюдо - суп «финукьедду» с фенхелем, свежим горохом и порубленными спагетти; его обычно готовят 19 марта. Этот суп еще называют супом «Сан Джузеппе» (в честь святого Джузеппе), или «супом бедняков», потому как в свое время он потреблялся в более низких классах населения, и при его приготовлении часто использовались все остатки кладовой: от риса совместно с различными видами пасты, до различных овощей, зелени и высушенных каштанов.
Сант-Анджело-Муксаро, Чанчана и Бивона - три небольших городка, которые находятся на обширной плодородной территории. Это холмистая территория с большим количеством холмов, долин, лесов и рек: здесь и зеленые леса Сиканских гор, и извилистые реки Магаццоло и Алба, и устье реки Платани, - красота нетронутой природы. Благодаря этой особой среде, жители здешних мест смогли извлечь максимальную пользу из местных плодородных земель; получая от ароматных пастбищ (виноградникиков, оливковых рощь, миндальных и фруктовых садов и пшеницы) продукты, которые являются основой сельской кухни: свежие овощи, оливковое масло, жареное мясо, дичь, сыры и ароматные фрукты. Выращивание цитрусовых и персиков игратет важную роль для этих регионов: к примеру, «пескабивона» - это сладкий бархатистый персик с кремово-белой мякотью и уникальным ароматом. Ему даже посвящен фестиваль «Сагра Песка Бивона», проходящий каждый год в августе в городе Бивона. На этих территориях, в соответствующие сезоны, можно также найти некоторые виды дичи. Нельзя не сказать о местном деликатесе – кролике, приготовленном в кисло-сладком соусе.
Особого упоминания заслуживают города Каммарата, Сан-Джованни-Джемини, Алессандрия-делла-Рокка, Сан-Бьяджо-Платани и Санто-Стефано-Квисквина.
Горы, долины, реки и леса дают возможность любителям природы оценить местные продукты, приготовленные по древним кулинарным рецептам. Здесь, оценить вкус местной гастрономии – это неповторимый опыт: вино и сыр уникальным образом дополняют друг друга, а дичь и мясо сочетаются с гарнирами из картофеля, сыра, фруктов и овощей.
Типичные рестораны и многочисленные фермы, построенные по принципу эко-энергосбережения, оставляют у гостя незабываемые впечатления о местной эногастрономии.
Но обо всем по порядку, начнем с производства масла.
Оливковое масло является одним из ценных продуктов, полученных в этой области; оно особенно великолепно с куском поджаренного хлеба!
Не удивительно, что в области, где на протяжении тысячелетий экономика основана на овцеводстве, получается изумительный сыр. К примеру, «пекорино» и «рикотта»- это виды сыров, которые производятся из овечьего молока. Здесь вы можете купить их прямо у пастухов. Среди местных сыров следует отметить свежие и ароматные «провола» и «качотта» (сыр в форме груши), которые производятся в городах Каммарата и Сан-Джованни. В Санто-Стефано-ди-Квисквина, так же как в Каммарате и в Бивоне, вы можете попробовать продукт, известный как «сыр Санто-Стефано-ди-Квисквина» - типичный сыр, который производят из молока овец, с добавлением коровьего молока. Он представляет собой цилиндр с вогнутой верхней поверхностью и светло-желтой коркой.
