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Aromas y sabores

 

Naturaleza y trabajo del hombre, muchos productos de la tierra, un trabajo inteligente y preciso, han sido durante siglos  la base de la gastronomía de Aragona, Comitini, Joppolo Giancaxio, Raffadali, Santa Elisabetta, Sant'Angelo Muxaro, Cianciana, Bivona, Cammarata, S .Giovanni Gemini, Casteltermini, Alessandria della Rocca, San Biagio Platani y San Stefano Quisquina.
 Es una cocina que prefiere verduras, queso, huevos y carne. Aquí, los primeros platos son tan ricos que a menudo se convierten en platos únicos. Sustancioso como el  "u tganu" de Aragona, comida de la fiesta de Pascua, compuesta por varios e importantes productos: pasta, huevos, carne picada, Tuma y diferentes aromas, del perejil al azafrán y la canela.
También la pequeña ciudad de Joppolo Giancaxio tiene un manjar: el helado de melón se puede disfrutar en pasteles y en el café.
Otro manjar para probar es definitivamente "u Maccu" de Raffadali, preparado con crema de habas en la cual se añade la pasta corta,o espaguetis picados. Versada en el plato se remata con un chorrito de aceite de oliva extra virgen y pimienta. La menestra de "finucchieddu", con hinojo salvaje, guisantes frescos y los espaguetis, también a cachitos.

La sopa de San Giuseppe,tradicionalmente preparada el 19 de marzo llamada la "sopa de los pobres". El nombre viene del hecho de que en su tiempo se trataba de un plato único consumido con frecuencia en las clases más bajas. Se preparaba  colocando en una cazuela todo lo que se pudiera recuperar de los restos de la despensa, desde arroz a diferentes tipos de pasta, diversas hortalizas y verduras que quedaban, hasta las castañas secas.

 

Los tres pequeños pueblos, Angelo Muxaro, Cianciana y Bivona, se desarrollan en un territorio vasto y fértil.
La zona montañosa llena de valles, ríos, bosques y colinas - los verdes bosques de los montes Sicanos, los espectaculares y serpenteantes ríos Magazzolo y Alba y el valle del río Platani - describen el entorno natural de esta zona rica en colores. Gracias a este entorno particular, los habitantes de estos lugares han sido capaces de explotar sus tierras fértiles: aroma de pastos, olores y sabores del campo, viñedos, olivos, almendros, trigo y frutales, consiguen los productos que después, sólo trabajados en parte, forman la base de una cocina del país: verduras frescas, aceite de oliva denso, carnes asadas, de caza, quesos y fruta fragante. Y justamente el cultivo de cítricos y melocotones desempeña un papel protagonísta en estas tierras, es el caso de "pescabivona", un delicioso melocotón de sabor dulce y aterciopelado, pulpa blanca cremosa y un aroma único. A este melocotón, cada año se le dedica la "Fiesta del melocotón de Bivona" para celebrar en agosto el fruto principal y más preciado de la economía de Bivona.En estos territorios, en la temporada adequada, también se encuentran algunos animales de caza. Y por eso recordamos un plato sabroso, una delicia culinaria, el conejo agridulce

 

 Los municipios de Cammarata y San Giovanni Gemini, Alessandria della Rocca, San Biagio Platani y Santo Stefano Quisquina se merecen un argumento aparte.

Entre montañas, valles, ríos y bosques, estas tierras conducen al visitante amante de naturaleza a apreciar la bondad de una antigua y fuerte tradición culinaria , a base de productos locales. Gracias a los productos de la mesa, el conocimiento del interior de Agrigento se completa. Aquí, disfrutar de los sabores de la gastronomía local es una experiencia gustativa única: vinos y quesos se acompañan, realzando los sabores uno del otro, la carne de caza y la ganadería se combinan con platos de patatas, queso, frutas y verduras que juntos aportan color  a la mesa.
Los restaurantes típicos y  los muchos agroturismos- construidos y estructurados con criterios de sostenibilidad y respeto por la naturaleza - son los mezcladores de estos productos, ofreciendo a los huéspedes  un recuerdo único y de valor incalculable de la enogastronomía local.

 

Pero lo primero es lo primero, comenzando con  la producción del aceite.
El aceite de oliva virgen extra es uno de los valiosos productos obtenidos en este área, delicioso también  crudo directamente en una "bruschetta"(pan con tomate)!
Los quesos típicos, de una zona que durante milenios ha basado su economía en la industria del ganado lanar, es lógico esperar una excelencia en el campo de los quesos. La cría ovejuna es la más extendida, y esto explica el queso pecorino y la ricotta de oveja, que se pueden comprar directamente de los pastores. Entre las variedades locales de estos quesos hay que señalar el provolone o caciotta producido en áreas de Cammarata y San Giovanni, fresco y fragante en forma de pera. En San Stefano Quisquinia, así como en Cammarata y Bivona, se puede degustar un producto conocido como queso de Santo Stefano di Quisquinia, queso típico que se obtiene caseificando la leche de oveja a veces unida a variables porcentuales de leche de vaca. Su forma es generalmente cilíndrica, con la cara superior cóncava; la corteza de color  blanco-pajizo.

 

 

 

 

 


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