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Los productos del mar en la mesa

 

 

La cocina típica de Porto Empedocle, Realmonte, Siculiana, Montallegro, Cattolica Eraclea y Sciacca es rica en productos fragantes,hecha de  sabores con un delicioso equilibrio entre la tierra y el mar. Comidas sabrosas y llenas de ricos aromas del Mediterráneo y de los productos del mar cristalino, servidos con óptimos vinos locales.

A lo largo de esta ruta se pueden encontrar muchos restaurantes que sirven especialidades locales, especialmente la pasta con sardinas, sardinas "beccafico", la caponata de berenjenas y muchos otros platos clásicos con un sabor distinto y típicamente siciliano.
Es una cocina rica y variada, el resultado de la combinación de productos del mar y de la tierra; Éste es el caso de la "menestra de sepia" de Siculiana, un plato delicioso e intenso con sabores de los que a continuación presentamos la receta.
En Sciacca, ni que decir, los mariscos del generoso Mediterráneo lo hacen el amo. El pescado aquí es un elemento importante para la economía local. Muchas son, de hecho, las pequeñas empresas que, en Sciacca, trabajan  en el procesamiento y almacenamiento de pescado azul. A menudo, sus oficinas centrales se encuentran en los almacenes del puerto, por lo que el pescado (sardinas, anchoas, atún, caballa, etc.) recién pescado se procesa y se almacena inmediatamente, manteniendo intacto todo su sabor original. Es necesario decir que los restaurantes locales encuentran en el pescado su fuerza para hacer una gastronomía nada menos que excelente. En Sciacca se puede disfrutar de algunos platos típicos pertenecientes a la tradición marinera siciliana. Entre ellos se encuentra la famosa "a' gliotta "una sopa de pescado que los pescadores preparaban en sus barcos entre pesca y pesca. Aquí no falta el cuscús de pescado y todos los primeros platos donde los mariscos, langostinos y diversos crustáceos van de la mano con los inevitables spaghettis, sin olvidar la pasta suculenta con sardinas "alla sciacchitana"(de Sciacca). Para los segundos de pescado habrá mucho donde elegir, de cualquier tipo y variedad, en sopa, asado, frito, para sentir en el paladar el perfume del mar de Agrigento. Después de la comida no se olviden del postre: se puede elegir entre las muchas variedades de dulces con crema de ricotta, o los tradicionales "ova murini" (huevas de anguila). Algo que hay que probar son los "cucchiteddi", el "nucatuli", el "Turchetti", los dulces que fueron preparados originalmente por las hábiles manos de las monjas de clausura del monasterio de Santa María dell'Itria y que ahora se pueden disfrutar en las distintas pastelerías de Sciacca donde pasteleros expertos han sido capaces de recrear en laboratorio las antiguas fragancias de estas delicias monásticas.

La receta (para 4 personas)

 
    Menestra de sepia
 
Los Ingredientes: - 200 gr de spaghetti a cachos - 500 gr  de sepias- 200 gr de guisantes - 200 gr de patatas - apio
- 200 gr de queso - hinojo silvestre - 250 gr tomates picados - cebolla - aceite virgen extra
- Sal, pimienta
 
   Limpiar las sepias y cortar en trozos pequeños. En una sartén de bordes altos, freír la cebolla y añadir las sepias,dejarlos sofreir, asegurándose de mojarlas con agua. Llevar a ebullición y añadir los tomates picados, hinojo picado, guisantes, apio en trozos y hervir de nuevo durante 10 minutos.Pasado este tiempo, añadir las patatas cortadas en cubos pequeños y más agua si es necesario, llevar a ebullición.
Agreguar la pasta cocida y rociar con aceite de oliva, queso en trozos pequeños y un puñado de hinojo silvestre.


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