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Comidas típicas de Agrigento

 

Visitar Agrigento también significa saborear los típicos "platos agrigentinos", con todas las delicias eno-gastronómicas que ofrece nuestra mágica tierra.
 
Quien llega a la ciudad de los templos se encuentra en sus comidas diarias, una mezcla de sabores que le encantarán tanto como el abrazo sensual de una mujer hermosa en Sicilia.
Desde los entrantes hasta el postre, será un triunfo tal de glotonería que obligará a los turistas, a la vuelta de vacaciones, a una dieta que permita  volver al  tamaño y peso originales.
Dado por sentado que en cualquier pastelería de la ciudad, todos los suculentos manjares que se mostrarán en las vitrinas son hechos a mano,el desayuno diario se convierte en un dilema de qué elegir y probar primero.

Si entre los dulces sicilianos el título de reina fue dado a la cassata, pueden comenzar su día disfrutando de una rebanada exuberante rellena de ricotta o, si lo desean, podrán degustar el rey de los dulces sicilianos: su majestad el "cannolo". Y por qué no probar un "cciarduni", un dulce típico de Agrigento relleno de ricotta con el exterior cubierto de virutas de almendras picadas. O incluso un buen pedazo de pastel rústico, también éste con ricotta y almendras de Agrigento?

Si os gustan los dulces secos que no sean "cremosamente" redundantes, entonces les recomendamos que elijan los pasteles rellenos de almendras o pistachos.
En otoño, en la conmemoración de los difuntos,encontrarán una explosión de colorados "frutos de marturana" o blancos "carcagnetti" también llamados lúgubremente "huesos de muerto." Y si su visita a la Ciudad de los Templos coincide con el período de Pascua, entonces le recomendamos degustar el cordero de pasta real con el alma de pasta de pistacho. Es una delicia pues la elaboración exclusivamente artesanal se lleva a cabo con el uso de las almendras y los pistachos de los cultivos de la provincia de Agrigento. Siempre con almendras locales "a cubaita", el turrón de Sicilia, galletas rizadas, mazapán, las tortas de almendra, son sólo algunas de las delicias que sugerimos probar sin demora a cualquiera que visite Agrigento. Si desean disfrutar de algo inusual, entonces les sugerimos el "mastazzola". Son las galletas cuya masa se elabora y suaviza con vino caliente y añadiendo pimienta negra.Son un verdadero placer y recomendamos mojarlas con el vino de Zibibbo (vino licoroso).

Favorecidos por el clima apacible de Agrigento, incluso en invierno se pueden degustar óptimos helados. Y si sus vacaciones se llevan a cabo durante el verano entonces cada día pueden probar un sabor diferente. Sea en Agrigento que en la playa junto al mar de San Leone encontrarán todas las oportunidades para cumplir sus gélidos deseos. Desde el simple  cono a los blanditos brioches rellenos, pueden disfrutar de estos helados que probablemente no encontrarán el mismo sabor en otros lugares.
Llegada la hora del almuerzo, desde la 13.00 en adelante pueden coger energías visitando uno de los muchos restaurantes de la ciudad, preparados a hacerles probar las especialidades locales tradicionales de pescado o carne. Aún así, indicamos algunos de los platos que normalmente se sirven en los restaurantes de Agrigento, iniciando con los entrantes que pueden ser de verduras o pescado.

El procesamiento sabio de hortalizas y verduras, fruto de la tradición cotidiana, produce algunas de las delicias que en su simplicidad expresan, apoyadas de un generoso aceite virgen extra de Agrigento y de especias y aromas locales, sabores fuertes, decisivos e intensos.
Generalmente presentadas como "entrante rústico", se sirven las "chiappe" (tomate secado al sol en el verano y metido en aceite) y tomates, "milinciani fritos", alcachofas en aceite, caponata de alcachofas y de berenjenas, "aceitunas scacciati" (aceitunas trituradas y condimentadas), "passuluna" (aceitunas negras al horno), "panelle" (pasta de garbanzos frita) y croquetas de patata. Después están los fritos que pueden ser de alcachofas, berenjenas o calabacines. Un verdadero placer.
Incluso el pescado ocupa un papel muy importante entre los entrantes. Siempre fresco y procedente de nuestra costa es excelente en ensalada de mariscos con pulpo, camarones, mejillones y almejas o incluso gambas crudas marinadas, pez espada empanado, o el genuino pescado azul como las simples sardinas preparadas al "beccafico" con miga , aromas, piñones y pasas se convierten en un plato irresistible.

Cada restaurante, además de ofrecer una gran variedad de primeros platos, generalmente presenta una especialidad típica que no es otra cosa más que el resultado de la inventiva culinaria típica de los sicilianos. Sin embargo indicamos algunos primeros platos tradicionales como la pasta con sardinas, rigatoni con salsa y embutidos o con la coliflor, los piñones y las pasas, o con el brócoli que en dialecto de Agrigento se llama "pasta cu sparaceddu" recomendando de espolvorear queso pecorino rallado. Los cavatelli de pasta fresca al estilo de Agrigento, acompañados de salsa de tomate natural, berenjenas fritas, albahaca, estrictamente cubiertos con ricotta salada. Todavía los spaghetti "carreteros", sazonados con tomate verde, dátiles con los frijoles,ricotta fresca y macarrones de pistacho y la pasta al horno legendaria también llamada timbal de pasta, hecha con rigatoni o los anillos de pasta. Una explosión de "sicilianidad" en el que los actores son la salsa boloñesa necesariamente preparada con tomates frescos y la carne picada con poca grasa, queso pecorino o el queso caciocavallo, huevo duro, pan rallado con la grata presencia de la berenjena frita o asada. Generalmente después de una generosa porción,difícilmente se llega a comer un segundo plato.
El pescado, juega un papel importante en la preparación de aderezos y salsas para los primeros platos. Los Espaguetis con salsa de langosta, espárragos y gambas o con mariscos, o fettuccine con camarones, risotto con alcachofas y gambas, son sólo algunas indicaciones de lo que se puede disfrutar.
Antes de concluir con los primeros es justo hablar de las sopas y guisos.

Entre las sopas sobresale sin lugar a dudas "u Maccu". Plato originario del pueblo  de Raffadali, una crema de habas a la que se le añade la pasta. Y de nuevo, las sopas muy simples pero sabrosas de col y lentejas.
Pasando a los platos principales, una discusión aparte merecen los de carne. Van desde las ricas parrilladas con chuletas de cordero, carne de cerdo y de ternera a la sabrosa e inevitable salchicha sazonada con ají, sésamo y el hinojo salvaje.

Y después el conejo "all'agru-duci" (agridulce) guisado con apio, aceitunas, cebolla, ajo y especias, o el cabrito asado con patatas y cebolla, o incluso rollos estilo siciliano con miga, queso, piñones, pasas o filete con salsa de naranja y tantas otras especialidades que pueden disfrutar durante su estancia en los restaurantes de Agrigento.
En algunos restaurantes se pueden encontrar, en los días establecidos, algunos platos muy típicos que deben probar. Incluyen la "roba cotta". Es un plato que consiste en diversos alimentos como las tripas de ternera y cordero sazonadas con aceite de oliva y limón. Generalmente una ración incluye callos, "u zirenu", "u pedi Porcu" (pie de cerdo hervido) y "u sancunazzu" (morcilla), preparada con la sangre de ternera cocinada con mucha pimienta y muchas especias.

 

Pasando a los segundos de pescado, todos los restaurantes ofrecerán sólo pescado local pescado en la costa de frente a nuestra provincia. Por lo tanto,sólo tienen que elegir si prefiere la plancha o guisado.
Hablando de pescado es obligatorio  pronunciar la palabra "cuscús", pero es igualmente esencial para pronunciarla cuando se trata de dulces típicos de Agrigento.
De hecho, la cocina local tiene un caso, tal vez único en el mundo, en el que dos especialidades culinarias tienen el mismo nombre para dos tipos de platos, completamente diferentes.

 

Históricamente el "cuscús" encuentra sus orígenes en la cocina árabe y el ingrediente predominante es el cordero, cubierto con una salsa de tomate muy picante, sémola, chile, patatas, y varias hierbas. En Sicilia, sin embargo este plato, llegó con la invasión de los árabes, es una primera variante sustituyendo en lugar de carne el delicioso pescado de nuestras costas, para sufrir posteriormente en Agrigento una metamorfosis total convirtiéndose en un delicioso postre preparado por las monjas del monasterio de Santo espíritu. De acuerdo con una antigua receta secreta los ingredientes básicos son las almendras y los pistachos.
En este punto surge la pregunta: ¿será bueno el de pescado o el dulce? El único remedio para resolver este rompecabezas es tratar ambas versiones, con le consejo de acompañar con uno de los muchos vinos blancos el cous-cous de pescado y con el excelente "Zibibbo" y "Inzolia", el (cous - cous dulce de almendras y pistachos).

En el caso de que en alternativa al restaurante  quieran disfrutar de las muchas delicias de la mesa caliente.
Usted podría comenzar con arancini de arroz con carne y queso mozzarella, "rizzuole", el "ravazzate" o las "sfoglie" todas acompañadas con salsa y  guisantes triturados.
Luego están los calzones, horneados o fritos, rellenos de mozzarella y jamón, o el "mmiscate" hecho con masa de pan amasado y suavizado con manteca, rellenos de queso, salchicha ​​y aceitunas, o si no aceitunas, mortadela ​​y queso o incluso coliflor con cebolla y queso.


En el variado mundo de delicias que pertenecen a la familia de la pizza, hay que distinguir la pizza tradicional, por lo general propuesta y servida en la pizzería, y aquella típica de la zona, que en su lugar se puede encontrar en las panaderías y empresas de catering, servida a trozo.
De esta última hay diversas variedades típicas de Agrigento como la pizza de San Calo y "u sfingiuni" eu "Cudduruni".
Estos a su vez se dividen en una especie de Subcategoría según el relleno. "U sfingiuni" puede ser el " estilo Palermo" con tomate, cebolla, queso pecorino y trozos cortados en cubitos de anchoas, o con patatas, tomate, cebolla, queso, o "carrittera" con ajo, sardinas, queso, orégano y también, en muchas otras formas que sugerimos de ver directamente en el lugar.
"U Cudduruni" sin embargo, consta de dos capas de masa con un relleno en su interior o de verduras o carne picada con varios quesos,  tomate, guisantes, cebolla y varias especias, o el queso de  ricotta, jamón y espinacas. También en este caso se sugiere una visión directamente en el establecimiento.

 



La receta (para 4 personas)

Cavatelli de pasta fresca al estilo de Agrigento

 

Ingredientes: - Para la masa de los cavatelli: 500 gr de harina - 2 berenjenas - 1 kg.tomate triturado - queso pecorino rallado - albahaca – guindilla - cebolla - aceite virgen extra - sal

 

Trabajar la masa, dejar reposar 15 minutos. Coger la masa y hacer tiras,cortarlas en trozosde 2 cm sobre una tabla de madera y amasarla con los dedos; dejarla secar sobre un paño.

Cortar la berenjena en cubitos o en tiras y freir.Sofreir la cebolla y añadir el tomate triturado.

Cuando el tomate esté en su punto apagar el fuego y añadir la berenjena frita, quitando antes el aceite sobrante.

Cocinar los cavatelli al dente y trasnferirlos en un recipiente de horno y condimentar con la salsa, añadir unas hojas de basílico y el pecorino, mezclar y meter en el horno a 200ºunos 15-20 minutos.


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