> Блюда "по-агриджентински"
Блюда "по-агриджентински"

Побывавь в Агридженто, нельзя не насладиться типичными местными блюдами и всеми эногастрономическими деликатесами - дарами нашей волшебной земли.

Прибыв в город храмов, в его блюдах вы найдете сочетание ароматов, которые очаруют вас, как чувственные объятия красивой сицилийской женщины.

После изумительных местных лакомств - от закусок до десерта - по возвращении из отпуска вам придется сесть на диету, чтобы вернуться в прежнюю форму. В какую бы кондитерскую вы не зашли, за завтраком у вас будет возможность выбрать из множества вкусных лакомств, выставленных на ветрине, то, что придется по вкусу именно вам, тем более, что все они сделаны вручную.

Королевой сицилийских сладостей считается кассата. Вы можете начать свой день смакуя кусочек, наполненный творожным кремом; или, если вы хотите,можете попробоватьцарясицилийскихсладостей: его величество"канноло". А почему бы непопробовать еще "ччьярдуни" с начинкой из творожного крема, покрытое миндальной стружкой – типичная сладостьАгридженто. Или может кусок торта с творогом и миндалем «из Агридженто»?

Если вы любите сухие сладости, без излишек крема, то мы рекомендуем выбрать пирожные с начинкой из миндаля или фисташек. Осенью, по случаю дня поминания усопших, все бары города продают разноцветные сладости из марципана в форме разных фруктов «фрутти ди мартурана», или белые «карканьетти», которые еще имеют мрачное название «кости мертвого». Если вы оказались в Агридженто в период Пасхи, то рекомендуем попробовать ягненка из марципана и фисташковой пасты - истинное наслаждение. В процессе приготовления используется исключительно ручной труд и местные миндаль и фисташки. Еще один вид лакомства, который готовится из местного миндаля – «а кубаита» - сицилийский торроне (жаренный миндаль в сахаре и в меду). Сицилийская нуга, печенье, фрукты из марципана и торты из миндаля – это лишь некоторые из изысканных сладостей Агридженто, которые следует незамедлительно попробовать, оказавшись здесь. Если вы хотите попробовать что-то необычное, то мы рекомендуем «мастадзола» - это печенье, приготовленное с добавлением вина и черного перца. Это лакомство еще более изумительно в сочетании с мускатным вином.

Благодаря очень мягкому климату Агридженто, мороженое здесь можно есть и летом и зимой. Если ваш отпуск приходится на летнее время, то вы можете есть мороженое хоть каждый день, пока не испробуете все вкусы. Как в Агридженто, так и в его прибрежной зоне Сан-Леоне есть множество магазинов, продающих мороженое и в конусе, и в мягкой булочке. Вряд ли мороженое будет иметь тот же вкус в других местах.

После 13.00 можно задуматься и об обеде, тем более, что многочисленные рестораны города готовы приятно удивить вас трационными местными блыдами из рыбы и мяса. Мы познакомим вас с некоторыми из них, начиная с закусок, которые могут быть из овощей или рыбы. Опытное производство овощей и зелени - результат крестьянских традиций - пораждает некоторые изысканные, но простые блюда, которые в сочетании с местным оливковым маслом и ароматами специй и трав, приобретают стойкость и совершенство. Обычно в качестве сельских закусок в ресторанах подают: «кьяппэ» (красные помидоры, высушенные на летнем солнце, а потом настоенные в оливковом масле), «милинчиани фритти» (жареные баклажаны), артишоки в масле, капоната из артишоков, капоната из баклажанов, «оливи скаччиати» (приплюснутые оливки с приправами), «пассулуна» (запеченные маслины), панэллэ и картофельные крокетте (битки). Не забываем и про омлетики с артишоками, баклажанами и кабачками – самое настоящее наслаждение.  

В числе рыбных закусок вам будут предложены блюда из свежей местной рыбы: это и салат из морепродуктов с осьминогом, креветками, мидиями и морскими черенками; и сыро-маринованные креветки, и рыба-меч в панировке, и полезная сардина, приготовленная по «бэккафико» с панировочным сухарем, специями, кедровым орехом и изюмом.

В каждом ресторане в подолнение к широкому ассортименту первых блюд, в первую очередь вы найдете типичную местную пасту – результат кулинарной сицилийской изобретательности. Назовем некоторые из первых блюд: паста с сардинами, ригатони с томатным соусом и сальсичча или с цветной капустой, кедровыми орехами и изюмом, либо с брокколи ( на местном диалекте называется «а паста ку спарачеджу»), которую подается с тертым сыром из овечьего молока; кавателли из свежей пасты по-агриджентински, с томатным соусом из свежего помидора, жареными баклажанами, базиликом и тертым сыром рикотта. И еще, спагетти «алла карреттьера» с зеленым помидором; диталини с бобами и свежей рикоттой; макерончини с фисташками; и легендарная паста в духовке, ее еще называют запеканкой из пасты, обычно ее готовят из ригатони или анеллини, - это самый настоящий сицилийский «взрыв», в котором актерами являются томатный соус из свежих помидор с рагу из нежирного мяса, сыр из овечьего молока или качкавал (сорт сыра), вареное яйцо, панировочные сухари и жареные баклажаны. Обычно после щедрой порции такого первого блюда, вам уже трудно будет съесть второе.

Рыба играет важную роль в приготовлении соусов и приправ для первых блюд. Спагетти с соусом из лангуста, со спаржей и креветками, с морепродуктами; феттучини с омаром, рис с артишоком и креветками – только некоторые из них.

Прежде чем рассказать вам о вторых блюдах, стоит упомянуть о супах.

Во главе супов, без сомнения, стоит «у макку» - блюдо родом из Раффадали, сделанное из бобового крема с пастой. А еще не забываем про простые, но очень вкусные супы из капусты и чечевицы.

Переходя ко вторым блюдам, отдельного упоминания заслуживают мясные яства. Это и жареные на гриле баранина, свинина и телятина, и вкуснейшая сальсичча с острым красным перцем, кунжутом и фенхелем.

Еще не забываем про: кролика «алл`агро-дучи» (в кисло-сладком соусе), тушеного с сельдерей, оливками, луком, чесноком и специями; козленка, приготовленного в духовке с картошкой и луком, или еще зразы по-сицилийски в панировочных сухарях, с сыром, кедровыми орехами и изюмом; или филе в апельсиновом соке, - это только некоторые из многочисленных блюд, которые у вас будет возможность попробовать отдыхая в Агридженто.

Убедительно рекомендуем вам попробовать некоторые из самых типичных местных блюд, которые можно найти только в некоторых тратториях, в определенные дни. К ним относятся «роба котта», это блюдо, состоящее из вареных внутренностей телятины и баранины, заправленное оливковым маслом и лимоном. Сюда можно отнести и триппу, и «у зирэну», «у пэди ди порку» (нога вареной свиньи), и «у санкунаццу» (сангвиначчо), сваренное с кровью телятины с добавлением перца и специй.

Переходя ко вторым блюдам из рыбы, все рестораны предлагают исключительно местную рыбу, пойманную у берегов нашей провинции. Поэтому вас ждет большой выбор как рыбы на гриле, так и под соусом.

Говоря о рыбе, нельзя не произнести слова «кускус», как и нельзя про него забыть, когда речь идет о типичных сладостях Агридженто. На самом деле, местная кухня является тем случаем, возможно, единственным в мире, когда два абсолютно разных по типу блюда называются одинаково.

Исторически кускус находит свои истоки в арабской кухне, и преобладающим ингредиентом является баранина в остром томатном соусе, с манной крупой, жгучим красным перцем, картофелем и разными приправами. На Сицилии это блюдо появилось с приходом арабов, но в рецепте вместо мяса использовалась вкуснейшая местная рыба. Впоследствии оно претерпело колоссальные изменения, превратившись в лакомую сладость, которую готовили монахини монастыря Святого Духа. По древнему и секретному рецепту базовые ингредиенты – это миндаль и фисташки. После чего возникает вопрос: вкуснее рыбный кускус или сладкий? Чтобы ответить на него, единственное, что остается сделать – попробовать оба варианта, не забыв рыбный кускус дополнить одним из отличных сортов белого вина, а сладкий кускус (с миндалем и фисташками) превосходным дзибиббо или индзолия.

Если в ресторане в качестве альтернативы предпочитаете попробовать многочисленные горячие закуски, то можно начать с рисовых аранчини с мясом или моцареллой, риццуоле, раваццате или же слоеной выпечки – все это с рагу из мяса и горошком.

Также есть кальцони жареные или приготовленные в духовке с моцареллой и ветчиной; или же ммискате, сделанные из теста для хлеба, замешанного и размягченного с помощью жира, которые фаршируются сыром, оливками, сальсиччей, или же оливками, мортаделлой, сыром или же цветной капустой, луком и сыром.

В разнообразном мире деликатесов, в частности пицц, следует различать традиционную пиццу, которую обычно продают в пиццерии, и типичную местную, которую можно найти в хлебопекарнях и закусочных, которую продают отдельными кусками. Существуют разные типично «агриджентинские» варианты: пицца сан-кало, "у сфинджуни", "у куддуруни". Эти в свою очередь делятся на подвиды в зависимости от начинки. "У свинджуни" может быть палермитана - с помидорами, луком, картофелем, кубиками сыра пекорино первого соления, солеными сардинами или же с картофелем, помидорами, луком, сыром; карриттера - с чесноком, сардинами, сыром, душицей и еще многие другие подвиды, которые рекомендуем смотреть на месте.

"У куддуруни" состоит из двух слоев теста, между которыми – начинка из овощей и фарша с разными сырами или же помидоры, горошек, лук и приправы, или же рикотта, ветчина и шпинат. Также и в этом случае рекомендуем смотреть на месте.

 

Рецепт (для 4 человек)

Свежая паста кавателли по-агриджентински
 

Ингредиенты:

для теста: 500 г муки - 2 баклажана - 1 кг томатной пасты – тертый сыр пекорино - базилик – острый красный перец - лук - оливковое масло – соль.

Замесить тесто, оставить на 15 минут. Затем из теста сделать змейки и нарезать кусочками по 2 см. На деревянной поверхности кусочки продавить пальцами, сворачивая; высушить на полотенце.

Порезать баклажаны кубиками или полосками и обжарить. Поджарить лук до золотистой корочки, добавить томатную пасту.

Когда соус будет готов, выключить огонь и добавить жареные баклажаны, предварительно устранив излишки масла.

Сварить кавателли «аль денте» и выложить их в смазанную маслом форму, добавить соус, листья базилика и пекорино. Все перемешать и готовить в разогретой до 200° духовке в течение 15-20 минут.


Описательная карта
Название: Блюда "по-агриджентински"
Ночи
1